Le miel
est 100 % naturel, c'est un des rares produits naturels et vivants où
l'homme n'intervient pas dans la fabrication. Le miel est un aliment naturel
depuis 7000 ans avant J-C. Présent dans le delta du Nil et à
Sumer, le miel jouait le rôle du sucre. Dans l'Antiquité,
le miel de la Narbonnaise était considéré comme l'un
des meilleurs.
En plus de sa consommation comme aliment ou condiment, il a été
utilisé pour soigner, embellir la peau et embaumer les morts chez
les Égyptiens. Durant la première et la Seconde Guerre mondiale,
on l'utilisait pour accélérer la cicatrisation des plaies
des soldats. Il a également été utilisé pour
confire les fruits et les légumes en l'associant au vinaigre et
à la moutarde, mais aussi à adoucir les mets. À partir
du Moyen Âge en Chine, puis en Europe, il sert à la fabrication
du pain d'épices. Lors des jeux olympiques antiques, les athlètes buvaient de l'eau miellée pour retrouver rapidement leurs forces. Il a servi aussi pour la fabrication de l'hydromel
(eau+miel): par fermentation des levures présentes dans ledit miel,
apparition de la boisson alcoolisée.
Le scientifique Heinrich a mesuré le volume de travail effectué par les abeilles butineuses. Ainsi, pour produire un pot de 500 grammes de miel, les abeilles doivent effectuer plus de 17 000 voyages, visiter 8 700 000 fleurs, le tout représentant plus de 7 000 heures de travail. Une fois posée sur une fleur, l'abeille en écarte les pétales, plonge sa tête à l'intérieur, allonge sa trompe et aspire le nectar qu'elle met dans son jabot. Après avoir visité plusieurs fleurs et rempli son jabot, elle rentre à la ruche, puis dépose son chargement dans la bouche d'autres abeilles ouvrières. À la place du nectar de fleur, les abeilles peuvent récolter du miellat, excrément sucré des pucerons qui sera utilisé de la même façon que le nectar de fleur. C'est ce produit de base qui est notamment utilisé pour le miel de sapin.
La chaleur de la ruche, ainsi que les courants d'air créés par les abeilles ventileuses, font évaporer le trop-plein d'eau du nectar. De plus, grâce au travail des ouvrières qui l'aspirent puis le recrachent, le nectar, ainsi mêlé à de la salive et à des sucs digestifs, est prêt à être ensuite entreposé dans les alvéoles puis ceux-ci operculés. Il va se transformer en miel. L'hiver venu, les abeilles puiseront dans ces réserves pour s'alimenter car le miel elles le destinent à elles, pas à nous et elles le défendent quand on veut le leur piller!
Au XIXe siècle, en France,
les abeilles étaient encore élevées dans des ruches
en paille. À cette époque, le miel était consommé
avec la cire ou extrait par pressage. C'est l'apiculteur François
Huber de Genève (chercheur aveugle) qui mit au point le premier
modèle de ruche à cadres mobiles. La feuille gaufrée
fut découverte en 1858 par Mehring et l'extracteur centrifuge inventé
en 1865 par Hruschka. Ces découvertes facilitèrent le travail
de l'apiculture
Sachez qu'au moment où
les abeilles transforment le nectar en miel, il est liquide et ne subit
aucun mélange ; après être enlevé de la ruche
où il est emmagasiné par les abeilles dans les alvéoles
de cire il subit une extraction à froid par force centrifuge dans
un appareil en inox qui s'appelle un extracteur, il est directement mis
en pot par l'apiculteur .
Avant de disposer les cadres dans l'extracteur il faut désoperculer les cadres c'est à dire enlever les capsules, les petits bouchons de cire que les abeilles on mis sur le dessus de l'alvéole pour la fermer. On le fait avec un couteau, ou un couteau électrique chauffant. On coupe par dessous ce bouchon de cire, cet opercule pour ouvrir toutes les alvéoles. Ainsi par la force centrifuge le miel pourra s'échaper des alvéoles. Il existe aussi des operculeuses électriques qui à la manière d'une tronçonneuse coupent ces petits bouchonas de cire. Un matériel coutant plus de 3000 euros... On voit ici un extracteur électrique 24 cadres contenant les cadres de miel disposés verticalement
dans l'extracteur. Une manivelle ou un moteur électrique, ici, va faire
tourner rapidement la cage sur laquelle sont fixés les cadres de
cire gorgés de miel. Depuis peu j'utilise un extracteur de 24 cadres
à moteur électrique qui vient finalement remplacer ma force
musculaire faiblissante ! La force centrifuge éjectera ainsi le
miel liquide. Un robinet disposé au fond de l'extracteur permet
de récupérer le précieux liquide. Ce miel est filtré
dans une passoire double adaptée au miel pour le débarasser
des particules de cires mélangées. Aprés quelques
semaines de maturation ce miel est mis en pots de 500 gr ou de 1kg.
Extrait, le miel se transforme et subit une cristallisation plus ou moins
rapide. En effet le miel est une solution saturée de sucres qui ne demande que à se cristaliser. Le miel de printemps qui contient beaucoup de glucose et il cristalise plus vite.
Avec l'entreposage, il peut se figer, car il contient du glucose qui se
cristalise. Plus il contient de glucose, plus il se fige, se cristalise, vite (miel de trèfle
ou de colza par exemple).
Une exception : le miel d'acacia, riche en lévulose, peut rester
liquide indéfiniment.
Contrairement aux opinions, la consistance d'un miel n'a donc rien à
voir avec sa qualité ; mais si vous êtes un inconditionnel
du miel liquide vous pouvez tiédir votre pot doucement au bain-marie
(pas plus de 30°C) pour ne pas détruire les vitamines et oligos
éléments.
Ambré, doré ou translucide,
le miel n'a jamais de la même teinte.
Ne vous laissez pas influencer dans votre choix et ne vous étonnez pas
si votre miel n'a pas la couleur habituelle d'un pot à l'autre. Sa coloration
dépend du nectar des fleurs butinées par les abeilles, des terrains
sur lesquels ont poussé les végétaux et également
de la météo.
Riche en glucides (3/4 de son
poids), le miel procure de l'énergie et se digère bien, beaucoup
mieux que le sucre. Pauvre en saccharose, son assimilation ne produit aucune
toxine dans l'organisme.
Le miel est une source de longévité, il active la cicatrisation
des brûlures et des blessures en application externe,
et
atténue les irritations de la gorge.
D'un point de vue analyse élémentaire,
le miel est donc essentiellement composé de carbone, d'hydrogène
et d'oxygène (composants de base des composés organiques).
Les teneurs en autres éléments minéraux cationiques
sont dans les gammes suivantes, en mg/kg (ppm): K : 200 – 1500 Ca
: 40 – 300 Na : 16 – 170 Mg : 7 – 130 Al : 3 –
60 Fe : 0,3 – 40 Zn : 0,5 – 20 Mn : 0,2 – 10 Cu : 0,2
– 6,0 Ni : 0,3 – 1,3 Co : 0,01 – 0,5 Cr : 0,1 –
0,3 Pb : < 0,02 – 0,8
Cd : < 0,005 – 0,15.
Le miel est acide, avec un pH
estimé entre 4,31 et 6,02:
Les
différents types de miel
2 récoltes par an
Miel de printemps
Récolte fin mai - début juin: arbres fruitiers, saule,
sainfoin, luzerne, colza, aubépine, pissenlits (miel qui cristalise
assez vite)
Miel d'été
Récolte fin juillet - début Août: acacia, trèfle,
phacélie, mûrier, trèfle blanc.
Le miel de robinier faux-acacia
dit miel d’acacia à saveur douce, est liquide, clair et ne
cristallise pas.
Le miel de châtaignier au goût corsé, amer, est visqueux
et plus ou moins sombre selon qu'il provient de nectar ou de miellat.
Le miel de lavande, très parfumé, de couleur crème
présente une granulation très fine.
Le miel de colza, avec une légère saveur de chou, est de
couleur claire, il cristallise rapidement en raison d'une forte teneur
en glucose.
Le miel de sarrasin ou blé noir, corsé, de couleur brune
est emblématique du terroir breton.
Les miels de garrigue et de montagne sont toutes fleurs, leur saveur et
leur aspect dépendent de leurs terroirs.
Le miel de trefle, produit à partir de ces derniers, miel blanc.
Le miel de bleuet, à partir des fleurs de bleuet.
Le miel de tournesol, de couleur doré, jaune moutarde, à
saveur fruitée et unique.
Le miel de ronce, très parfumé, de couleur dorée,
est un miel rare qui provient des fleurs de la mure. .
sucre Blanc
Issu du monde industriel et provenant de la betterave il est transformé
en morceau, en poudre ou cristallisé, c'est le sucre que 90% des gens
consomment.
Il se compose de saccharose à 100%, dénaturé, dévitalisé,
raffiné à l'extrême et de plus blanchi au bleu d'idantrène
RS.
le miel
Issu du nectar des fleurs il est riche et vivant et composé de
:
Fructose, glucose, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments,
hormones, diastases, substances aromatiques produit par les abeilles
A vous de choisir
Un petit truc pour tirer le meilleur profit du miel : remplacer le sucre blanc
par du miel dans votre alimentation quotidienne.
INGRÉDIENTS
- 500 g de farine de blé (ou 300 g et 200 g de farine de seigle)
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 500 g de miel liquide (ou tiédir)
- 1 sachet de levure chimique
- 2,5 dl de lait
- 1 orange
- épices (1/2 cuillère à café) : anis, gingembre, clous de girofle, cannelle, noix de muscade,
- une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Faire bouillir le lait avec une pincée de sel, mettre à feu doux ajouter le miel puis laisser tiédir. Dans un récipient, tamiser la farine, la levure, le sucre brun et les épices, bien mélanger.
Râper le zeste de l'orange et l'eau de fleur d'oranger, ajouter le mélange lait et miel et bien mélanger, mettre dans un moule beurré et laisser reposer une heure.
Faire cuire le pain d'épices au milieu du four préchauffé pendant 1h30 à 130°C
Démouler, faire refroidir sur une grille